valerius

什錦細麵材料
（A）細麵：細義大利麵、橄欖油、小紅莓、海苔、鹽及黑胡椒適量
（B）什錦蔬菜：玉米筍、豌豆莢、蘑菇、腰果、糖、橄欖油、鹽及黑胡椒適量


作法
一、細麵煮法：
1. 麵鍋中放入4杯水，加1茶匙鹽、2湯匙油煮沸，放入義大利麵約煮7分鐘。
2. 起麵加橄欖油、小紅莓拌勻，以鹽及黑胡椒調味。
3. 海苔剪細絲撒在麵上。

二、什錦蔬菜：
1. 所有蔬菜洗淨備用，將煎鍋燒乾，放入腰果。
2. 外用乾淨的鍋，放入花生油拌炒玉米筍、豌豆莢及蘑菇。
3. 鹽及黑胡椒調味，再把核桃乾加入拌炒。
4. 什錦蔬菜放在盛於盤中的義大利麵旁邊，即可上桌。

《食譜》

菜 名：番茄炒麵

材　料：黃麵、香菇、蘑菇、芹菜、番茄、香菜

調味料：素蠔油、黑胡椒、奶油


作　法：
1．使用果菜機將番茄攪汁備用、一顆切丁備用
2．將番茄輕劃十字，放在鍋用煮約３分鐘後。撈起泡冷水撥皮
3．蘑菇切片川燙、香菇切絲、芹菜切小段、香菜切末備用
4．油鍋內加入奶油、倒入少許黑胡椒，依序將香菇、蘑菇、芹菜加入翻炒數下撈起
5．將番茄汁與番茄丁倒入鍋中加水煮沸，並加入鹽及素蠔油調味
6．最後將麵與蔬菜食材拌勻

◎料理名稱：五絲炒麵

材　料：細蘆筍、紅蘿蔔、薑、榨菜、芹菜、香菇、枸杞子、香積麵

調味料：鹽、香菇精

作　法：
1、起油鍋爆香薑絲、香菇，再加入榨菜絲、紅蘿蔔絲，中火炒約5分鐘。

2、再將汆燙過的香積麵，放入鍋中，加少許水拌炒。
3、再加入鹽、香菇精拌勻後，放入細蘆筍、芹菜，加少許水炒約3分鐘後關火。
4、先將鍋中的香積麵撈出盛盤，再將其他炒料倒在上面，就是可口好吃的五絲炒麵了。
5、若需要，可再加入少許枸杞子配色。

印尼炒麵

材料： 調味料： 印尼麵 高麗菜 油菜 蕃茄 豆芽 醬油 胡椒粉 糖 素蠔油

作法：

１．印尼麵加醬油、胡椒粉、糖拌勻。 ２．炒高麗菜、油菜、蕃茄。 ３．倒入拌好的麵，加少許水炒熟。 ４．起鍋前，加入豆芽和素蠔油。 《廚房小語》油菜也可用芹菜或香菜取代。

花生番茄炒麵

材料： 調味料： 蕃茄麵條 豆乾 蒟蒻蔬菜丸 蛋 芹菜 豆芽菜 香菜 花生粉２大匙 水果醋２大匙 糖２小匙 香菇醬油１大匙 鹽 高鮮味精 沙拉油

作法：

１．首先將豆乾、蒟蒻蔬菜丸切丁，芹菜和香菜切斷後，備用 ２．接著，將番茄麵條以及芹菜分別燙熟備用 ３．然後，再起油鍋，將材料蛋、豆乾以及蒟蒻蔬菜丸入鍋炒香，並陸續放入少許的水、豆芽菜以及燙熟的番茄麵條與芹菜，繼續入鍋拌炒至熟 ４．最後，再將所有調味料逐一入鍋調味，加入花生粉，等待起鍋盛盤後，再灑上少許的香菜即可

ＰＳ：
炒麵一定要用大火炒，麵才不會爛爛糊糊的，中途如果水太少了可以再加入熱水。
 
炒麵好吃的秘訣，麵條一定要炒到吸收湯汁，麵柔軟，一定要留少許湯汁，太乾不好吃。

我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料，

醬油沙茶只是為了增加香氣，所以別放太多，麵黑了賣相不好看喔。