八寶豆腐 @ valerius :: 痞客邦 ::

31.菜名\麻婆豆腐

材　　料

豆腐１塊、草菇６粒、青豆仁少許、紅蘿蔔１小塊、薑末少許。

調味料

辣豆瓣醬、辣油、沙茶醬、甘露、豆豉、沙拉油、太白粉、高湯。

做　　法

(1)將豆腐切小方塊，紅蘿蔔、草菇切小丁、薑末備用。
(2)下鍋放２匙油將草菇、紅蘿蔔丁、薑末一起炒，放入調味料及高湯、小方塊豆腐，最後加入豆豉芶芡即可。

2.菜名\八寶豆腐
材　　料	豆腐２塊、冬菇三朵、荸齊６粒、玉米荀２條、紅蘿蔔２片、草菇５粒、碗豆仁少許、薑末少許、豆鼓少許。
調味料	甘露、高湯、糖、香油、醬油、太白粉、沙拉油。
做　　法	(1)將豆腐切成八小塊，炸成金黃色。 (2)將所有的材料切成小丁狀，下鍋炒熟，加入甘露、醬油、胡椒、糖備用。 (3)把炸好的豆腐，中間挖成一個類似方形洞，將炒好的第(2)項料，放入豆腐挖好方形的中間，蓋上豆腐皮，在上面及週邊澆上少許的太白粉水，放入鍋中蒸三分鐘即可。 (4)下鍋加入高湯，豆豉、豌豆仁、甘露、香油，勺芡灑在蒸好豆腐上即可。