valerius

【大台灣旅遊網TTNews記者林寬佳】
台灣有許多風味十足的地方小吃，常常就隱藏在巷子裡頭默默的經營，位在花蓮市區的新港街口，有一間賣米粉湯及台式麵類滷菜小點的小攤子，它並沒有店名，但 您可以看見一個叫米粉嫂的老媽媽，她七年以來用心翻煮著一鍋鍋好吃的米粉湯，所建立起了好口碑，就算是營業時間從晚上十一點開始，還是有許多吃對味的老饕 們會來天天來報到！
如今，那令人垂涎的好滋味也傳承給了她的女兒郭小姐，在花蓮市節約街內裡持續的飄香，也由於是白天營業的關係，所以讓更多人都能夠品嚐得到這迷人的米粉湯 了，與母親的店達到相輔相成。郭小姐表示說，媽媽是從零開始，一手料理的功夫來自家庭背景，歷經過創立初期沒有經驗的摸索時期，像當初會選定米粉湯當主 打，正是希望帶來不同口味給當時的花蓮人，沒想到就這樣一路走了過來。
甫開幕不久的分店，郭小姐的母親起初並不太看好，因為本身念會計的她喜歡做生意的感覺，於是在保持著自己的堅持，才慢慢讓母親得到認同。談到了店內賣的米 粉湯有什麼絕妙＂撇步＂嗎？其實並沒有什麼花俏的做法，特選的米粉絲要泡軟後小火煮熟，火侯時間拿捏得宜，才是好吃的關鍵；另外用新鮮大骨、頭骨花上長時 間熬煮，一口甘醇的渾厚的湯底，喝到您嘴中就會

「你新缸沒有我的舊缸好，我的舊缸醃菜香。」這是京劇「大補缸」裡變成人形的女妖怪的唸白，我每次拿缸出來醃菜就會想到她。
我總覺得台灣傳統的醃菜比什麼都好吃，尤其梅乾菜是我的最愛，酸菜和雪裡紅也很棒，問題是根本買不到好梅乾菜──哪天我應該把市售梅乾菜泡了水後攤開來拍張照片，讓大家看看那是不是拿該丟掉的爛菜葉做的？而且還在沙地裡拖過幾回合，怎麼洗都洗不乾淨。 哼哼！以為捲成一團的菜乾就吃不出好壞？簡直是侮辱傳統美食！害我們美味的台灣醃菜始終脫離不了便宜貨的形象。看看大超市那些進口的日本歐美醃菜，雖然不好吃（我覺得啦），但種種樣樣都漂亮得可以當擺設，再貴還是有人買。 雖說「人離鄉賤，物離鄉貴」，但也是人家講品質，重包裝，才能賣到好價錢，難道咱們台灣人自認醃菜是過時的產品，早晚該遭淘汰，乾脆就這麼偷工減料？ 所以不是我裝賢惠，21世紀了還在小公寓房子裡醃菜，實在是愛吃沒辦法。幸好這三種醃菜都很簡單也很快，也不用特別的容器，有「舊缸」固然好，沒有的話，康寧鍋也可以湊合用用。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
冬天的花壇上晾著大芥菜，準備醃酸菜囉！
 
酸菜（台語叫鹹菜） 台灣酸菜是芥菜醃的，另一種有名的東北酸菜則是大白菜漬的，材料不同，醃漬法也不同。 芥菜屬十字花科，家族成員很多，包括大心菜、雪裡蕻、榨菜、大頭菜、做芥末的原料芥菜等等。 用來醃酸菜的是大芥菜和包心芥菜；前者菜梗直短菜葉多，俗稱長年菜；後者菜梗粗大而彎曲，俗稱駝背菜。因為芥菜梗比較受歡迎，所以駝背菜比較貴，醃出來的酸菜叫做酸菜心，也比大芥菜醃的一般酸菜貴。 芥菜煮食有點苦，可是醃過後苦味就變成宜人的酸味，而且非常香。 醃芥菜都在冬天，冬天芥菜便宜，有時一大顆不到20元，而且氣溫低醃菜也比較不會壞掉。 醃法很簡單，買幾顆芥菜攤在陽台晾上一兩天，讓它萎縮一點軟一點，免得醃時太脆會折斷。 取芥菜原重1/16的鹽（1斤菜1兩鹽），加水化開（1斤菜2杯水－如果缸大菜多，水量可以減半，因為滲出的水量就夠把菜醃没了）。
（註：鹽1兩=2大匙半） 把芥菜洗淨，剖開成兩半，放一些進缸裡，淋一些鹽水，拌一拌確定每片菜葉都沾到鹽水，直到菜放完鹽水也澆完，用壓石壓住，蓋上蓋子。 壓石的作用是把菜裡的水份壓出，並把菜壓進鹽水裡浸著，這兩點是醃菜成功的關鍵，所以壓石非常重要，不可以沒有。去外面找一個大石頭來，洗乾淨就可以當壓石，我常拿家裡的韓式石鍋當壓石（見下圖）。我知道這很好笑，不過反正物盡其用嘛。

 
一開始鹽水的量還不足以淹没全部的菜，所以第二天要把菜翻動一次，讓上面的菜到下面去，才能浸到鹽水。隨著菜持續出水縮小，湯汁逐漸增加，兩三天後全部的菜就都淹没在菜汁裡了，就不用再翻動，但還是要壓著壓石。 
如果用康寧鍋，因為容量不大，可能兩顆芥菜就滿出來了，那就直接把蓋子蓋上當壓石用，不夠重的話再壓點什麼上去，用暴力把全部的菜都擠進鍋子裡！（兩三天內擠進去就行了，不用真的那麼暴力……）
只要20天左右，大芥菜就變成漂亮好吃的酸菜（見下圖）。這過程不只是鹽醃，還有天然的乳酸發酵，才能產生美妙的酸味。

 
醃好拿出來，擠掉鹽水，裝在袋子裡，放冰箱可以保存很久。醃太久會太酸。酸菜有點鹹，如果要炒食，得先泡泡水；若是煮湯還好，不要再放鹽就行。 有時壓石週圍還是有些菜葉沒浸在鹽水裡，這樣會長霉。雖然白色的霉不具什麼毒性，但就不能吃了，所以有些人乾脆把每顆芥菜外面最醜最破爛的菜葉剝下來蓋在最上面，用來保護下面的酸菜。這是個好方法，但我真怕市售的梅乾菜八成就是這些蓋在上面的爛菜葉做的！ ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
 梅乾菜 梅乾菜原本叫霉乾菜，因為表面白白的好像發霉（那是鹽、糖等物質析出，很多乾燥食品都有這現象），不過霉字不好聽，所以大家都寫成梅乾菜。它其實就是陳年的曬乾酸菜──酸菜雖然是醃漬物，但水份多容易壞，以前沒有冷藏設備，得曬乾才耐久放。 酸菜剛曬乾時叫做鹹菜乾（見下圖），把鹹菜乾紮成一團一團，存放在罈子裡，越陳越香，就是梅乾菜。
 
我家的鹹菜乾從來沒有變成梅乾菜過──每年冬天醃十幾顆大芥菜，看起來很多，一曬成鹹菜乾後就縮水了，沒幾頓就吃光，哪有辦法留到變成梅乾菜？ 不過鹹菜乾的味道和梅乾菜差不多，所以做法也一樣，總之燒肉最好──鹹菜乾先泡水到自己喜歡的鹹度，切碎。起油鍋翻炒切塊的五花肉或腱子肉，加點醬油炒到微焦，再把切碎的鹹菜乾加入，加適量水和冰糖一起燜到爛就好。 鹹菜乾燒肉味美絕倫，一煮就滿室生香，害全家人飯量大增，吃飽飯後還一直偷吃，然後再猛灌水。
宴客菜等級的梅乾扣肉就非常麻煩──五花肉先燙過醃過炸過，切片，整齊排在大碗底；梅乾菜泡水洗淨切碎調味炒過，填在大碗中間，上籠蒸數小時再倒扣裝盤──做工是很細，賣相是很好，但肉和菜的味道並沒有完全融合，還不如家常做法好吃。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
 雪裡蕻 雪裡蕻是一種芥菜（見下圖，本圖出自「台灣蔬菜彩色圖說」一書），鹽醃後也叫雪裡蕻，香味特殊很受歡迎。因為蕻字比較少見，所以常被寫成同音的紅字。

 
很多十字花科的蔬菜都可以醃成和雪裡蕻味道相同的醃菜，如油菜、小芥菜、蘿蔔纓等，都冒稱雪裡蕻，我們買來的雪裡紅到底是雪裡蕻還是油菜、小芥菜或蘿蔔纓醃的，實在很難分辨，不過蘿蔔纓的口感比較粗硬。 因為雪裡紅只要一天就可醃好，所以家庭製作一次不用醃很多，吃完再醃。醃法很簡單：把小芥菜或油菜等洗淨，加1/16的鹽拌勻（同樣是1斤菜1兩鹽）。 醃數小時後會出水，擠掉水份，放入保鮮袋裡，壓出空氣再封緊袋口。有空就揉壓一下袋子，隔天就醃好了（見下圖，這是蘿蔔纓醃的）。大量製作時當然不是裝在袋子裡用手揉壓，而是堆積在大缸裡上面再加壓石。


醃好的雪裡紅又稱雪菜，泡泡水再切碎就可以用沙拉油炒食，或和其它材料一起炒，如雪菜百頁、雪菜黃豆芽、雪菜肉絲、雪菜肉末（見下圖）等，都是非常受歡迎的家常小菜。

白蘿蔔湯的功效：蘿蔔性味辛、甘、涼，有消積化痰，消食利嗝的作用，是慢性氣管炎、咳喘多痰、胸悶氣喘、食積飽脹病人的理想食品。
食材：白蘿蔔５００公克／豌豆苗２５公克／黃豆芽少許／香菇３朵
調味：料理酒少許／鹽少許／味精少許

～～吃素救地球～～

油酥腰果 酸菜丸子湯 紅繞金珀 三丁玉米 豆苗冬菇

紅燒湯-清蒸臭豆腐 材料：   新鮮香菇、蕃茄、金針菇、鹹菜、薑絲、素火腿、素丸子、香菜。 調味料：   特級醬油、（好湯頭）香油、油。 作法： （１） 先煮一鍋水，水開後加入臭豆腐；再放入醬油少許。調好湯頭並將油加入；煮 20分鐘待臭豆腐變大後再用小火煮至入味。 （２） 將香菇、蕃茄、金針菇、素肉加入煮5分鐘後關火。 （３） 食用前加入香菜、薑絲、香油、鹹菜。

酥炸臭豆腐 材料：   臭豆腐、沙拉油。 沾料：   薑泥、醬油膏、糖、黑醋、香油拌勻。 泡菜：   高麗菜、紅蘿蔔、薑、辣椒、白醋、冰糖。

素香紅麵線 材料：   紅麵線、金針菇、豆皮、素肉（切絲）、紅蘿蔔、木耳、乾香菇（切絲）、新鮮筍（切絲）、香菜、太白粉。 調味料：   油、黑醋、素蠔油、香油、好湯頭、鹽、胡椒粉、冰糖少許。 作法： （１） 先準備一大鍋熱水（備用）、麵線洗淨並瀝乾（備用）。 （２） 熱鍋後加入油，先將香菇及芹菜放入鍋內；淋上黑醋、素蠔油、少許胡椒粉後以大火爆香。 （３） 將所有的材料（除麵線外）及調味料用大火炒香並加入少許水煮約1分鐘。 （４） 將炒煮過的材料起鍋倒入（１）預先準備好的熱水中滾至15分鐘；加入麵線後再煮滾10分鐘，最後加入勾芡用太白粉大滾5分鐘後即可食用。 ※※食用前另可加入香菜、香油、黑醋、胡椒粉.....等。※※

什錦沙拉 材料及作法： （１） 馬鈴薯、胡蘿蔔---------------------先蒸熟切丁。 （２） 小黃瓜、蘋果、素火腿-----------切丁備用。 （３） 玉米粒、不葡萄乾、炸熟之松子及腰果。 （４） 將(1)、(2)、(3)拌上沙拉即可食用。

咖哩飯 材料：   米一包、馬鈴薯（切塊）、紅蘿蔔（切塊）、素火腿（切丁）、油少許。 作法： （１） 先將米洗淨並煮熟備用。 （２） 熱鍋後將油倒入，將素火腿快炒起鍋。 （３） 拌炒馬鈴薯及紅蘿蔔。 （４） 將咖哩塊加入一同炒５分鐘後再加水，以慢火一起煮１５分鐘。 （５） 將咖哩淋在熱飯上即可食用。

涼拌青木瓜絲 材料： 青木瓜、紅蘿蔔、小黃瓜、紅辣椒。 調味： 冰糖、檸檬汁。 作法： 青木瓜、紅蘿蔔切絲，分別加鹽醃１０分鐘。待軟化後濾去水分，即可加入調味。

什錦貴妃素基湯 材料：   新鮮筍（切片）、貴妃素基１隻（撕成粗絲）、金針（整條）、鹹菜（切小方塊）、薑（切絲）、芹菜（切珠）。 調味料： 特級醬油（少許）、好湯頭調味（少許）、香油（少許）。 作法： （１） 先煮一大鍋水，接著將新鮮筍放入一起煮１５分鐘。 （２） 將貴妃基、金針加入鍋中煮至５分鐘。 （３） 再加入鹹菜、薑絲、芹菜滾３分鐘。 （４） 最後加入調味、醬油、香油後即可食用。 ※※另可加入麵、米粉、冬粉、粿條、麵線......等※※

潤餅 材料：   高麗菜、紅蘿蔔、香菇、花生粉、素火腿、五香豆干、荸薺、潤餅皮。 作法： （１） 紅蘿蔔、香菇切絲，豆干、荸薺切丁。 （２） 先熱鍋加油，香菇爆香後，陸續加入以上材料炒熟。 （３） 將炒熟之材料包入潤餅皮即可。

生命素食坊-蜜汁腰果 材料：   腰果半斤。 調味料： 糖1兩~1.5兩。 作法： （１） 將腰果川燙備用。　 （２） 水半斤加糖溶化，加腰果形成表面糖衣。 （３） 起油鍋，溫度95度C，加腰果炸成金黃色起鍋、濾油即可食用。

生命素食坊-五味川耳 材料：   川耳二兩。 調味料： 醬油膏二兩 薑末一兩 辣椒醬、素沙茶醬、香油適量。 作法： （１） 將川耳泡水 將梗部份去除。 （２） 水煮開放入川耳燙熟 起鍋用冷開水泡涼即可。 （３） 將調味料拌成五味醬 淋在川耳上即可食用。

生命素食坊-苜蓿芽捲 材料：   苜蓿芽、花生粉、素鬆、豆棗絲、沙拉、蘋果、葡萄乾、春捲皮。 作法： （１） 苜蓿芽洗淨備用，蘋果去皮切條備用。 （２） 春捲皮備好放苜蓿芽、葡萄乾、蘋果、素鬆、花生粉、豆棗絲淋上沙拉，捲起來切45度角即可。

生命素食坊-百頁豆腐 材料：   百頁豆腐三條、薑片數片、辣椒適量。 調味料： 糖一兩、八角數粒(1-2顆)、花椒數粒、醬油三兩。 作法： （１） 起鍋放入糖 炒糖使糖溶化變焦狀後放入水(糖之顏色不可變黑，否則含苦，顏色最好金黃色)。 （２） 水沸加入薑片、辣椒、其它調味料，再沸後加入百頁豆腐，先用大火煮沸，然後轉小火煮20~30分即可。

生命素食坊-什錦沙拉 材料：   三色豆、馬鈴薯、葡萄乾(小黃瓜可依個人口味加入)。 調味料： 沙拉醬。 作法： （１） 馬鈴薯切丁蒸熟備用。 （２） 水沸時將三色豆過水，用礦泉水泡冷備用。 （３） 將所有材料加入 淋上沙拉醬即可使用(上面可放些葡萄乾裝飾)。

生命素食坊-滷杏鮑菇 材料：   杏鮑菇三條、薑片數片、辣椒適量。 調味料： 糖一兩、八角數粒(1-2顆)、花椒數粒、醬油三兩。 作法： （１） 起鍋放入糖 炒糖使糖溶化變焦狀後放入水(糖之顏色不可變黑，否則含苦，顏色最好金黃色)。 （２） 水沸加入薑片、辣椒、其它調味料，再沸後加入杏鮑菇。先用大火煮沸，然後轉小火煮15~20分即可。

生命素食坊-菩提素羹 材料：   大白菜300g、金茸50g、紅蘿蔔20g、香菇30g、素火腿絲50g、蒟蒻絲50g、素羹50g、 水1000g。 調味料： 鹽20g、高鮮味素10g、糖10g、醬油一茶匙、黑醋30 c.c、胡椒少許、太白粉適量。 作法： （１） 起油鍋炒香菇、素火腿絲、大白菜，加醬油爆香，加水煮沸。 （２） 再加入其它材料、調味、勾芡即可。

生命素食坊-糖醋准山 材料：   准山、鳳梨片、青椒、紅蘿蔔片、薑。 調味料： 蕃茄醬、糖、脆酥粉、太白粉、白醋、醬油膏。 作法： （１） 將准山去皮，切塊備用。 （２） 脆酥粉加水調成糊狀，拿准山塊沾麵糊，用熱油炸成金黃色備用(油溫150度C)。 （３） 薑末炒香加入蕃茄醬、白醋、糖、醬油膏，加水調好味，用太白粉勾好芡，再加入鳳梨片，紅蘿蔔片，最後加准山拌勻即可或用淋上去也可以。 （４） 青椒切塊過油放在淮山上面即可上桌。

生命素食坊-羅漢扣盤 材料：   大白菜、香菇、薑末、素火腿、金茸、素翅、青江菜。 調味料： 鹽、沙茶、醬油膏、香菇粉。 作法： （１） 拿蒸碗用耐熱袋套起來，拿一朵香菇放中央、旁邊用素火腿片重疊圍成型備用。 （２） 起油鍋加薑末香菇、素火腿爆香，加一小匙醬油膏，沙茶香菇粉調味，再加入金茸、大白菜、少量素翅炒熟放入蒸碗，用保鮮膜蓋好，放入蒸鍋蒸20分。 （３） 青江菜切半過熱水燙熟，放入盤子圍邊(水需要加少量鹽，否則青江菜會變黃)。 （４） 蒸好之蒸碗扣在盤子中央，最後鍋子放水，調味好勾芡，淋上去即可上桌。

生命素食坊-麻辣猴菇 材料：   高麗菜、青花菜、猴菇、三色豆、地瓜粉、脆酥粉。 調味料： 沙茶醬油膏、香油、胡椒粉、辣豆瓣醬、糖、辣椒醬。 作法： （１） 猴菇汆燙濾水，加沙茶、醬油膏、香油、胡椒粉、辣椒醬、糖醃製。 （２） 高麗菜、青花菜汆燙後排盤。 （３） 猴菇沾地瓜粉炸酥放在排盤上。 （４） 起鍋三色豆，加辣豆瓣醬、糖、辣椒醬調味。 （５） 滾後太白粉勾芡，淋在猴菇上即可上桌

生命素食坊-鮮芹素魚排 材料：   素魚排、芹菜、薑。 調味料： 胡椒粉、鹽、香菇粉、香油。 作法： （１） 將素魚排炸好放在擺盤上。 （２） 芹菜拍打好、切好泡水。 （３） 起鍋放薑絲、水，水滾加芹菜滾一下淋在素魚排上。 （４） 香油加熱淋上即可上桌。

生命素食坊-炒 麵 材料：   麵二斤、高麗菜六兩、香菇二兩、紅蘿蔔三兩、素火腿四兩。 調味料： 醬油四兩、胡椒少許、沙茶一大匙、黑醋半匙、辣豆瓣醬少許、水400cc、沙拉油二大匙。 作法： （１） 起油鍋將香菇、素火腿、高麗菜爆香，再加入醬油、胡椒下水煮沸。 （２） 將其它調味料加入，水滾後，下麵，再滾後悶2分鐘即可。

生命素食坊-炸秀珍菇 材料：   秀珍菇一包。 調味料： 醬油膏二兩、沙茶醬一兩、糖一兩、高鮮少許、香油少許、地瓜粉、脆酥粉。 作法： （１） 將秀珍菇過水、濾乾。 （２） 秀珍菇淋上醬油膏、沙茶醬、薑末、糖、香油拌勻醃製。 （３） 混合地瓜粉、脆酥粉，沾秀珍菇油炸至金黃色即可。(口味可依個人來調)。

生命素食坊-素 肉 涷 材料：   素火腿絲、香菇絲、素羊肉。 調味料： 水、醬油膏、醬油、糖、味素、吉利T(果凍膠)。 作法： （１） 香菇絲、素火腿絲、素羊肉炸香備用。 （２） 吉利T(果凍膠)、糖混合備用。 （３） 將水煮至95度-100度，加入醬油膏、醬油、味素，最後將混合後的吉利T(果凍膠)、糖加入拌勻。 （４） 加入香菇絲、素火腿絲、素羊肉，倒入容器，等凝固切塊即可。

生命素食坊-紅燒火鍋 材料：   蘿蔔兩色、大白菜、金茸、香菇、杏鮑菇、豆腐皮、烤芙、素料(臭豆腐) 調味料： 十全補湯藥包、糖、辣豆瓣，香菇精粉、沙茶醬、胡椒 作法： （１） 炒糖成金黃色，不可焦黑。

什錦細麵材料
（A）細麵：細義大利麵、橄欖油、小紅莓、海苔、鹽及黑胡椒適量
（B）什錦蔬菜：玉米筍、豌豆莢、蘑菇、腰果、糖、橄欖油、鹽及黑胡椒適量

凍豆腐雪裡紅麵
☆剛開始學習吃素之時，每到素食餐館用餐，雪裡紅炒毛豆是必點的菜餚。看看周邊的餐桌上，也幾乎都有這麼一盤菜，可見雪裡紅很受吃素者的青睞。
☆偶而也從超市買回1包包醃製的雪裡紅，做菜煮麵解解饞。由於對外來製作的食材，有諸多的疑慮，因此考慮自己動手醃製雪裡紅，確保其過程沒有添加任何化學物質。
☆在Carol自在生活裡找到自製雪裡紅的作法，於是從超市買了一把新鮮的雪裡紅，洗淨之後，依樣畫葫蘆，過了2～3天，果然就可以拿來調理了。
☆自己醃製雪裡紅，顏色不像外面銷售的那般鮮綠，然而食用起來卻多了百分百的安心，吃起來鮮嫩可口，滋味真不錯。
☆至於自製凍豆腐，則是將新鮮的豆腐，放入冰箱冷凍室中，約3～4天，待豆腐完全冷凍之後，再置於冰箱冷藏室中，凍豆腐會慢慢解凍，冰化除之後，擠去多於水分，即可調理。
☆豆腐經過冷凍的過程，由柔軟轉變為較有彈性和嚼勁的質地，不論煎炒煮炸，都別有一番風味。凍豆腐的組織結構比起豆腐，容易入味，也不像豆腐易碎，形狀可以維持良好，相當耐煮。有些市售的豆乾讓人不放心，我覺得用凍豆腐取而代之，是蠻好的嘗試。

看似很難卻很簡單，沒有自已做完全不覺得;原來是簡單到不行的方法~~^^
不用上菜市場買高鹽、高單位的雪裡紅，自已做健康又低鹽~~
(市售的醃漬品你又不曉得他加了什麼下去醃= ="，能做的就自已來試看看好了)
 

31.菜名\麻婆豆腐
材　　料 豆腐１塊、草菇６粒、青豆仁少許、紅蘿蔔１小塊、薑末少許。 調 味 料 辣豆瓣醬、辣油、沙茶醬、甘露、豆豉、沙拉油、太白粉、高湯。 做　　法 (1)將豆腐切小方塊，紅蘿蔔、草菇切小丁、薑末備用。
(2)下鍋放２匙油將草菇、紅蘿蔔丁、薑末一起炒，放入調味料及高湯、小方塊豆腐，最後加入豆豉芶芡即可。

2.菜名\八寶豆腐
材　　料	豆腐２塊、冬菇三朵、荸齊６粒、玉米荀２條、紅蘿蔔２片、草菇５粒、碗豆仁少許、薑末少許、豆鼓少許。
調 味 料	甘露、高湯、糖、香油、醬油、太白粉、沙拉油。
做　　法	(1)將豆腐切成八小塊，炸成金黃色。 (2)將所有的材料切成小丁狀，下鍋炒熟，加入甘露、醬油、胡椒、糖備用。 (3)把炸好的豆腐，中間挖成一個類似方形洞，將炒好的第(2)項料，放入豆腐挖好方形的中間，蓋上豆腐皮，在上面及週邊澆上少許的太白粉水，放入鍋中蒸三分鐘即可。 (4)下鍋加入高湯，豆豉、豌豆仁、甘露、香油，勺芡灑在蒸好豆腐上即可。

全球素食天地
http://www.e-vegetable.com.tw/
素易
http://www.suiis.com/Recipe/index.asp
素食生活網