凍豆腐雪裡紅麵

☆剛開始學習吃素之時，每到素食餐館用餐，雪裡紅炒毛豆是必點的菜餚。看看周邊的餐桌上，也幾乎都有這麼一盤菜，可見雪裡紅很受吃素者的青睞。

☆偶而也從超市買回1包包醃製的雪裡紅，做菜煮麵解解饞。由於對外來製作的食材，有諸多的疑慮，因此考慮自己動手醃製雪裡紅，確保其過程沒有添加任何化學物質。

☆在Carol自在生活裡找到自製雪裡紅的作法，於是從超市買了一把新鮮的雪裡紅，洗淨之後，依樣畫葫蘆，過了2～3天，果然就可以拿來調理了。

☆自己醃製雪裡紅，顏色不像外面銷售的那般鮮綠，然而食用起來卻多了百分百的安心，吃起來鮮嫩可口，滋味真不錯。

☆至於自製凍豆腐，則是將新鮮的豆腐，放入冰箱冷凍室中，約3～4天，待豆腐完全冷凍之後，再置於冰箱冷藏室中，凍豆腐會慢慢解凍，冰化除之後，擠去多於水分，即可調理。

☆豆腐經過冷凍的過程，由柔軟轉變為較有彈性和嚼勁的質地，不論煎炒煮炸，都別有一番風味。凍豆腐的組織結構比起豆腐，容易入味，也不像豆腐易碎，形狀可以維持良好，相當耐煮。有些市售的豆乾讓人不放心，我覺得用凍豆腐取而代之，是蠻好的嘗試。

材料：乾香菇 1朵、凍豆腐 4盎司、自製雪裡紅適量、紅椒 1個、水 1500c.c.、義大利麵條 2人份

調味料：植物油 1大匙、醬油 2大匙、黑胡椒少許

作法：1.乾香菇洗淨浸泡4小時以上，切絲；雪裡紅洗淨鹽分切絲；紅椒洗淨切絲；凍豆腐切小塊，備用。

2.取湯鍋加水500c.c.，置於爐火上，水煮沸，放入義大利麵條，待麵條煮熟後過冷水，備用。

3.另取湯鍋加水1000c.c.和香菇，置於爐火上，待水開了，放入凍豆腐和紅椒。

4.材料煮開了，再放入雪裡紅並添加調味料。

5.再度沸騰後，加入煮好的義大利麵條攪拌均勻，即可上桌。

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